早餐是供給人體一天能量的重要營養物質，尤其是對孩子而言，有助於促進孩子的發育成長。孩子的早餐應該如何搭配，纔對青春期生長髮育有利呢?
飲食如果長期搭配不當，容易引起體內生理上酸鹼平衡的失調。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣症。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便祕。很多孩子早餐桌上出現最多的不外乎奶製品、雞蛋、豆漿、稀飯、麪包、油炸食品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，屬於酸性。而蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿蔔素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，這些都屬於鹼性，如果早餐吃點蔬菜就能做到酸鹼平衡。青春期的合理早餐應該是將麪食、蔬菜、奶、花生、豆類食品和少量動物性食品適當搭配在一起。
學生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應占全天總熱能25%-30%，能量來源比例是蛋白質提供的能量佔總能量11%-15%，脂肪應占20%-30%，碳水化合物應占55%-65%。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物爲主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養學家認爲，科學的早餐原則應以低脂低糖爲主，選擇豬瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，再補以穀物、麪食爲妥。
