材料:青梅2斤、白糖160g、麥芽糖250g
做法:
1、青梅洗淨放水加兩小勺鹽浸泡三小時(去澀)後把水倒掉;
2、重新加水沒過青梅,加兩勺鹽,水開後煮5分鐘,關火,放冷水把青梅冷卻;
3、把青梅去皮去核,我用鐵勺子把梅核外面的肉刮下來,這樣相對容易點;
4、去皮去核的青梅放入鍋中,放入160克白糖,慢火煮開,期間要不停的用木鏟攪拌;
5、白糖完全融化後,加入250克麥芽糖,不停攪拌至麥芽糖完全融化,醬開始變稠;
6、煮好的青梅醬在高於85度的溫度下裝入可以密封的瓶子,蓋上蓋子,用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶上水份,完全涼後入冰箱冷藏。
做法二材料:青梅600克,麥芽糖200克,細砂糖150克,鹽適量,水適量
做法:
1、將成熟的梅子放進耐酸的容器中,用水蓋過梅子,加入1∼2大匙的鹽,浸泡2∼4小時,以去除梅子的澀味。
2、用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入梅子煮約3∼5分鐘(去除澀味並使梅子軟化),撈出梅子,放入冷水中冷卻。
3、將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核,再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中,加水用中火煮滾。
4、轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
做法三材料:青梅1000g、白糖250g
做法:
1、青梅洗淨放水加2小勺鹽浸泡3小時(去澀)後把水倒掉;
2、重新加入水沒過青梅,加2小勺鹽,煮開後轉小火5分鐘,關火。過冷水冷卻青梅;
3、用一把小勺子,把青梅肉刮削來(皮可去可不去,我覺得區別不大);
4、去核後的青梅肉倒入深鍋中,加入250g白糖;
5、大火煮至白糖融化,轉小火,邊煮邊用木勺不停攪拌;
6、煮至青梅肉成果醬的稠度,即可關火。(這次很省時,大概只用了十多分鐘);
7、稍稍放涼,趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣,涼透入冰箱存放。