西北地區位於我國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、精獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥並重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸麪與黃桂柿子饃更獨具風情，牛羊肉泡饃名聞全國。家常食饌多爲湯麪輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，農家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水(用老菜葉泡製的醋汁)和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，擀細面，蒸白饃，也相當豐盛。
該地區主要少數民族，除俄羅斯、錫伯、裕固、土等4族之外，都嚴格遵循伊斯蘭教的食規，“禁血生，忌外葷”，不吃骯髒、醜惡、可憎的動物的血液，過“齋月”，故而清真風味的菜點佔據主導地位。在隴海鐵路沿線和大小鎮集中，星羅棋佈地綴滿穆斯林飲食店，多達數十萬家。更值得稱讚的是，回、維等10個信奉伊斯蘭教的民族，雖以“清真”爲本，飲食上有清規戒律，但對民族食俗又表現得很豁達。還幫助漢民製作牛羊菜和油香。同樣，漢族也十分尊重穆斯林的宗教感情，在飲食上自覺“迴避”，並支持他們過“齋月”、歡慶3個大節。這說明自古以來當地各民族和睦相處、相互敬重、真誠團結。
西北特產：葫蘆雞
在餚饌風味上，西北地區的肉食以羊、雞爲大宗，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多爲烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮鹹，喜愛酥爛香濃。配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強調生熟分開、冷熱分開、甜鹹分開，儘量互不干擾。在菜型上，也不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣;注重飲食衛生，廚房和餐具潔淨。漢民愛飲白酒，穆斯林一般不飲酒，多喝花茶;紅茶與奶茶，還有牛羊馬奶;習抽莫合煙與旱菸;常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐，自帶餐刀，有抓食的遺風。
西北地區名食衆多，不少帶有歷史的煙塵，相當古老。象陝西的葫蘆雞、商芝肉、金錢髮菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、《仿唐宴》和《餃子宴》;甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麪、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》;青海的蟲草雪雞、蜂爾裏脊、人蔘羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麪片等，此外，這裏的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮臺八寶茶、蔘茸茶;黑米飲料和哈密瓜汁，也都馳譽一方。
在飲食習慣上，當地人夏季愛冷食，冬季重進補，待客情意真，筵宴時間長，經常有歌舞器樂助興，一家治宴百家忙，絕不怠慢進門人。哈薩克族諺語：“如果在太陽落山的時候放走了客人，那就是跳進大河也洗不清的恥辱”，就是一個生動的例證。《中華風俗•新疆》還記載：“回民宴客，總以多殺牲畜爲敬，駝、牛、馬均爲上品，羊或數百隻。各色瓜果、冰糖、塔兒糖、油香、以及燒煮各肉、大餅、小點、烹飪、蒸飯之屬，貯以錫銅木盤，紛紜前列，聽便前列，聽便取食。樂器雜奏，歌舞喧譁，羣回拍手以應其節，總以極歡爲度。”“所陳食品，客或散給於人，或罷宴攜之而去，則主人大喜，以爲盡歡。”這是清代的風尚，至今仍無大改變。
西北風味三大突出特色
一、歷史
陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西爲秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。
二、特點
秦隴風味總的特色是“三突出”。一爲主料突出：以牛羊肉爲主，以山珍野味爲輔;二爲主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭(包括複合味)，其它味居從屬地位;三爲香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純爲了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗爲主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜(屬熗法)，不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
三、代表菜
大西北，歷史上從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑海口君士坦丁堡的“古絲綢之路”，由於當時的政治、經濟、文化、貿易的發展，形成的許多名勝古蹟，也帶來了膳食飲饌相應的發展。秦隴風味，主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜爲主的少數民族菜組成。衙門菜，又稱官府菜，歷史悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢髮菜”、“佛手魚翅”等。市肆菜以西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的餚饌爲主，爲了招徠顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜，歷經明、清，初具規模，如“全羊席”，聞名遐邇。秦隴風味的五個組成部分各有特色，但由於市肆菜品種繁多，名廚如雲，佔有地理優勢，接觸面廣，在保持傳統特色的基礎上，不斷創新發展，充實提高，始終居秦隴風味的主導地位，對衙門菜、商賈菜、民間菜和少數民族菜的發展，有一定的影響。
新疆特產介紹
紅棗迎遠客——和田玉棗
新疆紅棗，種類繁多。哈密大棗，來自五堡鄉，其肉質厚，鮮棗甜、幹棗耐放。能與之抗衡的，可能就是若羌的紅棗了，產自崑崙山下，皮薄核小。火洲吐魯番不但產葡萄乾，還產紅棗，正因爲其日照時間長，所以格外的甜。和田的棗是不能錯過的，它的個頭讓人驚歎。喀什的小棗看着不起眼，可是吃起來卻讓人口齒生津。這些紅色果實，都是新疆旅遊產品最爲經典的。當然，新疆的巴旦姆、核桃、無花果等乾果因名聲在外，同樣備受遊客青睞。
新疆特產：和田玉棗
吃出好滋味——野生魚
新疆的兩大淡水湖和內陸湖烏倫古湖和博斯騰湖，因爲其湖內野生魚而聞名。五道黑、喬爾泰，還有後來引進的池沼公，都很有名。遊客可以嚐嚐麻辣魚、五道黑罐頭、油炸池沼公等旅遊產品，滋味不錯。
巴州博湖縣的魚類旅遊產品更爲豐富：辣味魚子醬、野生銀鯽，僅野生魚塊就有五香味、鹹香味等八種口味。
巴州的旅遊產品還有杏仁油、杏脯，精緻的牛皮畫、牛皮筆筒，牛皮小掛件、葡萄酒、番茄素等門類，也是各有特點。
昌吉州的吉木薩爾縣旅遊產品各有其特色。吉木薩爾的大蒜可謂名聲在外，糖醋蒜、香辣蒜薹等袋裝旅遊食品應運而生。吉木薩爾的紅花也是相當出名，所以紅花醋以其可降血脂受到人們的青睞，而紅花醬油、紅花油等相關產品也是賣得火。
博樂精河的枸杞產業，更是發展的紅紅火火，包裝精美的枸杞、肉蓯蓉，更是特色之一。冬博會給了這些特色產品展示的舞臺，這些旅遊產品也豐富了博覽會的內容，更重要的是，起到了推介和拓展我們新疆絲綢之路民俗文化旅遊產品的作用。
脣齒間的花香——黑蜂蜂蜜
北疆伊犁因鮮花品種多蜂蜜品類也不少，有名的黑蜂蜂蜜，薰衣草、野黨蔘、牛蒡子、有機山花蜂蜜，可說是極具伊犁特色了。
伊犁還有一個特產非常著名，那就是薰衣草。各種品牌各種類型的精油，每一瓶都散發着淡淡的幽香，而薰衣草乾花做的香枕、香包都包裝精美，是贈送友人之佳品。
阿勒泰地區除了玉石外，叫得響的品牌，有“喝了天然礦泉水(額河水)，拉着六味地黃丸”的阿勒泰大尾羊，所以風乾肉也是其品牌之一。這幾年，福海縣的駱駝養殖漸成氣候，從而催生了駝奶、駝奶粉等特色產品。布爾津縣的旅遊產品最具特色，以哈薩克族白氈爲材料，再配以哈薩克族風情的刺繡，各種圖案花色不同的護身符、掛件，駱駝、氈房等小飾品，精緻美觀，成爲冬博會非常有特色的一道風景。
青河縣的沙棘一直以來都是當地的綠色植物，沙棘的保健功能被人們所知後，就被大力開發，普通產品有沙棘汁、沙棘茶，更爲高端的沙棘籽油膠囊、沙棘精油、沙棘果醬、沙棘酒、沙棘醋飲不一而足，也是阿勒泰地區重頭推介的旅遊產品之一。
