皮蛋豆腐，製作簡單，營養豐富，富含人體所需的多種營養成分，談到該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關係。
傳說三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶着人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂着太陽練習武藝，個個汗流浹背。時間一長，許多將士生內火，大便乾結，小便赤黃，口乾舌爛。關羽十分着急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣滷黃豆。他馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌着吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成爲一道名菜流傳至今。
①你需要準備的原料……
內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
②這道菜該怎麼製作……
(1)用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
(2)將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
③你要注意些什麼……
小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
