材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
做法：
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水(一定要晾乾)，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。
7、最後，就裝到瓶子裏，封好。封存一個月就可以吃了。記住中途可別打開瓶子哦。
材料：山茶油500克、芝麻200克、豆豉150克、辣椒麪200克、蒜100克。
做法：
1、蒜洗淨，用料理機打碎，芝麻研磨，豆豉切碎。
2、山茶油放入鍋內燒熱。
3、先放入豆豉。
4、再放入蒜。
5、放入芝麻。
6、放辣椒麪。
7、小火慢慢熬。
材料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克、調料(鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克)。
做法：
1、將材料清洗乾淨，瀝淨水分，晾乾;將材料用料理機逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準備好調味料，逐一稱重。
4、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味，攪拌均勻。
5、裝至無油無水的乾淨密封容器中保存即可。
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒、花椒、精鹽、糖。
做法：
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例爲：辣椒：蒜蓉=2：1。
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例爲：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
材料：紅辣椒、梨、蘋果、大蒜、姜、西紅柿、鹽。
做法：
1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分。
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨、蘋果、大蒜、姜、西紅柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裏打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
材料：5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤祘、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩。
做法：
1、辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
2、把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
3、把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裏，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
4、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。
