雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，卻因膽固醇讓一天可吃幾顆蛋的爭議不斷被提起，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法纔對呢?營養師有話要說!
每天最多可吃幾顆蛋?先了解膽固醇
究竟，在健康的考量之下，一個人每天最多可以吃幾顆蛋呢?回答這個問題之前，應先了解食物膽固醇與血液中膽固醇的關係，膽固醇的來源主要有兩個部分，第一是內生性膽固醇，身體本身就會製造膽固醇，在我們身體裏的所有膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70%至80%;第二個部分是外源性膽固醇，也就是從食物中獲取的膽固醇，約佔20%至30%。
每天吃3顆蛋可以嗎?先看自己的健康狀態
一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看個人健康狀態和烹調方式!在個人健康狀態部分，原則上，沒有高膽固醇血癥、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的。
反之，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。新版《每日飲食指南手冊》內文也明確指出：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。
