牛肉是很多人喜歡吃的一種肉,做法也比較簡單,但要說真的做的好吃做比較難,牛肉稍不注意就容易炒的過老,難嚼。那麼,怎樣做出的牛肉嫩呢。一起來看看吧。
怎樣做出的牛肉嫩:選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較爲嫩的部位,這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裏脊肉是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
怎樣做出的牛肉嫩:前期處理很關鍵
1、可以用鬆肉錘或刀背捶捶牛肉,把牛肉纖維拍鬆。
2、牛肉有粗纖維,會比較難嚼,切牛肉的時候,不要順着紋路切,要橫着把紋路切斷纔可以,這樣就把長纖維切斷了,製作的時候纔會變得嫩。
3、牛肉要儘可能切薄一點,這樣比較入味,做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話,炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水,焯水容易柴。
5、牛肉洗乾淨後一定要控幹水分,這樣纔好進行下一步醃製。
怎樣做出的牛肉嫩:醃製很重要 1、醃製牛肉可以在牛肉表面形成一層薄薄的糊,這樣在製作過程中,可以很好的鎖住水分,讓牛肉比較嫩。 2、醃製牛肉一般會用澱粉、蛋清、油來醃製,也可以選擇性的添加鹽、醬油、白糖、生薑汁、小蘇打等,會讓牛肉變得更加鮮嫩。 3、醃製牛肉如果加油的話,可以讓油分子滲入肉裏,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。此外,加油還可以防止牛肉黏連。 4、除了常規醃製方法,當我們遇到老牛肉時,可以先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。 5、醃製牛肉的時候要記得攪拌均勻或用手抓勻,以便入味,攪拌好了之後纔可以靜置醃製,至少靜置20分鐘以上。 怎樣做出的牛肉嫩:烹飪很關鍵 1、如果是炒牛肉一定要注意火候,不要炒得過火,炒得老了就會嚼不動。 2、做牛肉不要加料酒,料酒會讓牛肉變老。 3、做牛肉的時候,可以先在鍋裏刷一層油,燒熱,再放涼油,下牛肉,也就是所謂的熱鍋涼油,這樣可以讓牛肉嫩而不粘鍋。如果是熱油翻炒的話,不僅流失營養,還容易炒老。