材料：牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個，小蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、澱粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量
做法：
1、牛肉洗淨，切成薄片水煮牛肉;
2、放入澱粉，少許鹽和料酒;
3、抓拌均勻醃製15分鐘;
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段;
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條;
6、把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗裏;
7、鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，爆出香味;
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精;
9、倒入適量的開水，加鹽;
10、水滾開，轉中火;
11、用筷子夾着牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火;
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裏;
13、撒一層幹辣椒麪、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末;
14、用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒麪和蒜末上面即可。
小貼士：
1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均勻，下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋，時間過長肉質變老。
2、配菜主要以針葉菜爲主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，芹菜等。
3、因爲郫縣豆瓣有鹹味，所以放鹽要把握好。
4、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減，我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最後潑油是關鍵，這能激發出整道菜的香味哦。
材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒(紅，尖，幹)10克、花椒5克、大蔥5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法：
1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;
3、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;
4、花椒碾碎，辣椒切段;
5、蔥切花，姜、蒜切片;
6、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;
7、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;
8、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;
9、炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
材料：牛肉400克、油麥菜幾顆、油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許
做法：
1、牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裏，加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘;
2、牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;
3、撈出瀝乾後墊入碗底備用;
4、炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀;
5、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開;
6、然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡;
7、連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接着均勻地撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
小貼士：
1、豆瓣醬本身鹹味較重，建議依個人口味決定是否加鹽。
2、可以依個人口味選擇自己喜歡的蔬菜打底。
做法四
材料：牛肉300克、白菜葉適量、黃豆芽200克、澱粉3勺、水3勺、豆瓣醬2大勺、生抽3勺、水適量、鹽一勺、幹辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、澱粉3勺
做法：
1、將牛肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉(3勺澱粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，醃製15分鐘);
2、豆芽白菜洗淨，將白菜切成條形;
3、起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水後鋪在碗底;
4、先鋪好黃豆芽，再鋪白菜葉，鋪好放一旁待用;
5、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後幹辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅;
6、放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁;
7、水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟，倒入碗裏;
8、另起鍋燒油，放入適量幹辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙(也可放火鍋底料炒香)，立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了。
