絲瓜是生活中常見的一種蔬菜，營養價值高，味道清甜，可以做出很多種美味，那絲瓜爲什麼炒出來會發黑呢？下面就來具體看看吧。
絲瓜爲什麼炒出來發黑
絲瓜變黑是因爲氧化的原因。
因爲絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑色物質，這種物質對人體是無害的，所以大家也不用擔心吃了會食物中毒。還有一點就是，高溫也會讓絲瓜容易變黑，因此不建議用大火炒絲瓜。
絲瓜不變黑的小技巧
1、炒之前，把絲瓜的表面撒些鹽，用手捏幾下，然後再放入鹽水中浸泡5分鐘，然後用清水沖洗下，快切快炒，減少絲瓜的氧化時間，就會變黑。/
2、炒絲瓜的時候，最好搭配西紅柿一起來炒，因爲西紅柿裏面含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾。
3、注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裏面是含有黑色素的，黑色素特別容易因爲遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
