第一在切好的土豆絲侵泡的時候放醋
在炒土豆絲之前,把土豆絲經過多次清洗,釋放它的澱粉含量,炒制的時候不粘鍋。然後放在清水裏面浸泡,並在清水裏面加入一些醋,在加入一些食鹽進去,加入醋主要就是爲了讓土豆絲口感更加爽脆,食鹽是爲了軟化稀釋土豆絲,不用在去焯水,而這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。這也是讓土豆絲初步稍微的入味。
第二在炒制初期加入醋
炒制土豆絲的時候全程大火炒制,在開始炒的時候,大概30秒左右就要直接把醋放進去,迅速攪拌均勻,這樣可以讓土豆絲更入味,這次加醋是目的是爲了增加土豆絲的脆度。
第三次出鍋前放醋
因爲醋容易揮發,然後等到出鍋之前還需要再加一次醋,這樣才能使土豆有濃濃的醋香味,讓土豆絲吃起來更爽脆利口。出鍋的時候,鍋已經很熱了,這時將醋從鍋邊淋入,會瞬間激發出米醋特有的醋香味,這纔是醋溜土豆最正宗的味道。