辣椒是生活中常見的食材，辣椒也有很多的種類，那青椒、紅椒、黃椒、橙椒那個營養最高呢？下面就來具體看看吧。
青椒：排毒、護眼
青椒亦有豐富的葉綠素，纖維高，可以促進腸道蠕動，預防便祕。另外，三色椒中只有青椒有葉黃素(Lutein)，有助吸收藍光，保護眼內的黃斑部，達到護眼的效果。
黃椒：預防心血管疾病、保護視力、抗衰老、抗癌
黃椒有紫黃素(violaxanthin)，是一種常見的類胡蘿蔔素(carotenoid)，可保護視力、抗衰老、抗癌和保護皮膚。另外黃椒有吡嗪(Pyrazines)，可助減少患上心血管疾病的機會，如高血壓、心肌梗塞等，降低壞固醇的水平。
橙椒：減淡雀斑、護眼
可抑制黑色素形成，減淡雀斑、老人斑等皮膚問題。與黃椒一樣，橙椒有豐富的β-胡蘿蔔素，在體內可轉化爲維他命A，達到護眼的效果。
紅椒：抗癌、抗衰老、提高免疫力、護眼
紅椒有豐富的維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素、鉀、番茄紅素等，可以抗癌、抗衰老、預防動脈硬化、保護皮膚和黏膜、以及提高免疫力。紅色代表有豐富的辣椒紅素，是強勁的抗氧化劑。紅椒在三色椒中有最多β-胡蘿蔔素，這是一種抗氧化劑，有助預防癌症、動脈硬化。也可在體內轉化爲維他命A，能維持皮膚和眼睛的健康。
