羊肉湯用黑胡椒還是白胡椒

一般我們在煮羊肉湯的時候都會在裏面加一些胡椒粉來去腥調味，那麼煮羊肉湯是用黑胡椒比較好還是白胡椒比較好呢?

羊肉湯用黑胡椒還是白胡椒

羊肉湯裏面一般建議用白胡椒，因爲白胡椒的味道更溫和一些，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯，因此用白胡椒煮出來的羊肉湯口感會更好一些，肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。在中式料理中白胡椒一般在肉類中也會應用的比較廣泛。

黑胡椒和白胡椒的區別

黑胡椒是在即將成熟的時候採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對於白胡椒，香氣更濃郁。

白胡椒是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工。因爲殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒，更集中。

黑胡椒和白胡椒的不同應用

黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用，醃肉、烹調時、擺盤時皆可運用。醃肉時使用黑胡椒醃漬，會使肉帶有微香、微辣的基底，後續在煎煮時便能呈現出香氣。不只有肉類適合，燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少許黑胡椒提香味。

白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上，燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上，熱氣會讓胡椒的香氣散發，例如製作海鮮羹湯，絕不能少了提香步驟。處理海鮮時則可用白胡椒粉和米酒先醃過以去除腥味，是去味的好幫手。