平常去餐廳吃咖喱的時候，或許你會注意到咖喱的顏色有所不同，有紅的，綠的，黃的，還有咖喱的辣度和味道也有所不同。確實，咖喱的種類是多種多樣的，以下小編給你介紹幾種經典的咖喱醬，還提供做法哦！
平常去餐廳吃咖喱的時候，或許你會注意到咖喱的顏色有所不同，有紅的，綠的，黃的，還有咖喱的辣度和味道也有所不同。確實，咖喱的種類是多種多樣的，以下小編給你介紹幾種經典的咖喱醬，還提供做法哦！
紅咖喱
紅咖哩醬的主要材料爲紅辣椒、蒜、蔥、香茅、南姜、蝦膏、鹽、香料，它的色澤紅豔、風味辣、嗆，在泰國很受歡迎，由於味道濃烈，通常不會作爲主要調味料，必須搭配其他醬料使用。
材料
紅洋蔥100g，姜20g，蒜頭15g，紅辣椒70g，水100c.c，紅甜椒1/2個，檸檬葉4片，魚露1大匙，沙拉油2大匙，魚高湯400c.c，椰奶200c.c，香茅粉1/2茶匙，匈牙利紅椒粉1/2茶匙，小茴香粉1/4茶匙，胡荽粉1/4茶匙，糖適量，太白粉適量，鹽適量
做法
1.將紅洋蔥、姜、蒜頭、紅辣椒、紅甜椒、水以調理機攪碎爲醬料備用。
2.熱鍋，以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘，加入檸檬葉、香茅粉、匈牙利紅椒粉、小茴香粉、胡荽粉、魚露拌炒約1∼2分鐘至香味出來時，加入魚高湯以小火煮至開滾。
3.將椰奶、鹽、糖加入作法2中拌勻至滾開後，再以小火續煮約2分鐘，徐徐倒入太白粉水勾芡即可。
綠咖喱
綠咖哩則是用綠辣椒、南姜、香茅、青茄製成的，在菜餚中添加綠咖哩，可讓菜餚的顏色更豐富，烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。
材料
奶油30g，洋蔥碎60g，姜碎20g，蒜頭碎20g，青辣椒碎20g，檸檬葉3片，大茴香1/4茶匙，小茴香1/2茶匙，低筋麪粉1大匙，魚高湯500c.c，青椒絲1/2個，九層塔葉5g，原味優格2大匙，動物性奶油30c.c，薑黃粉1/8茶匙，綠咖哩粉2大匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，鹽適量
做法
1.熱鍋以中小火用奶油炒香洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、辣椒碎、檸檬葉約1分鐘，加入薑黃粉、綠咖哩粉、大茴香、小茴香、低筋麪粉拌炒約5分鐘。
2.在作法1之材料中加入高湯、青椒絲後轉小火，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味煮約5分鐘。
3.熄火前加入九層塔葉、原味優格、動物性奶油攪拌均勻即可。
油咖喱
油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成，風味溫和香醇，不像紅咖哩般濃烈，使用起來也比咖哩粉更方便、美味，因此在南洋國家及香港等地十分普及。
材料
A.蘋果1個，B.奶油40g，洋蔥絲80g，西芹碎50g，紅蘿蔔碎40g，月桂葉1片，鳳梨丁60g，俄立崗1/4茶匙，百里香1/16茶匙，低筋麪粉1大匙，C.雞高湯500c.c，牛奶100c.c，動物性奶油50c.c，匈牙利紅椒粉1/4茶匙，印度咖哩粉2大匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，鹽適量
做法
1.蘋果削去外皮，洗淨並切丁備用。
2.熱鍋，以中小火用奶油將洋蔥絲、西芹碎、紅蘿蔔碎、月桂葉、蘋果丁、鳳梨片炒香，加入匈牙利紅椒粉、印度咖哩粉、俄立崗、百里香、低筋麪粉拌炒約2分鐘。
3.雞高湯、牛奶放入作法2中，轉小火煮約8分鐘後，再加入動物性鮮奶油攪拌均勻，熄火前以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味即可。
黃咖喱醬
材料
奶油30g，洋蔥碎60g，姜碎15g，蒜頭碎30g，紅辣椒碎10g，月桂葉1片，蝦仁40g，小茴香1/4茶匙，低筋麪粉1大匙，米酒30c.c，雞高湯500c.c，原味優格2大匙，薑黃粉1茶匙，印度咖哩粉2大匙，鬱金香粉1又1/2茶匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，鹽適量
做法
1.將蝦仁洗淨，挑去腸泥備用。
2.熱鍋，以中小火用奶油炒洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、月桂葉約1∼2分鐘至香味溢出。
3.加入作法1的蝦仁炒煮約5分鐘，再加入薑黃粉、印度咖哩粉、小茴香、低筋麪粉、鬱金香粉拌炒約5分鐘至蝦仁入味。
4.將米酒、雞高湯加入作法2中後轉小火，再以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後再續煮約5分鐘。
5.熄火前拌入原味優格即可。
沙爹咖喱醬
材料
沙拉油1大匙，紅蔥頭碎1大匙，蒜頭碎1茶匙，紅辣椒碎1/2茶匙，鹹的花生醬1大匙，沙茶醬1大匙，小茴香1/4茶匙，水100c.c，印度咖哩粉2大匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，醬油適量
做法
1.熱鍋以小火用油將紅蔥頭、蒜、紅辣椒炒約1∼2分鐘至香味出來。
2.在作法1加入鹹的花生醬、沙茶醬、小茴香、印度咖哩粉、黑胡椒粗粉、糖、醬油以小火拌炒約1∼2分鐘至香味出來時，加水煮至開滾後再續煮約2分鐘關火即可。
