咖喱粉是用多種香料配製研磨成的一種粉狀香辛調味品，由薑黃粉、川花椒、八角、胡椒等辛香調味料組成，下面來學習一下怎麼用咖喱粉做咖喱汁。
做法一
材料：咖喱粉250克，洋蔥100克，蒜75克，姜50克，花生醬150克，番茄200克，椰蓉50克，鹽50克，味精25克，雞精粉25克，香油50克，色拉油200克，清水適量。
步驟：
將洋蔥、蒜、姜去外皮，切成細末，番茄洗淨，去蒂，切小塊;
炒鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，放入薑末、洋蔥末、蒜末，炸至金黃出香味;
放入咖喱粉，小火慢炒出香味，下入番茄塊炒出汁水，加入花生醬、椰蓉及鹽炒勻，摻入清水，燒開後改小火熬約2小時呈稀糊狀，鍋離火，即成咖喱醬;
出鍋後盛入乾淨的容器中，淋入香油封面，加蓋，隨取隨用。
做法二
材料：姜500克，蒜500克，洋蔥750克，綠豆蔻30克，肉豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角10克
步驟：
鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個小時後，投入咖喱粉發制，再加入水，煮約2小時即可;
取熬好的咖喱汁適量，加入三花淡奶、椰漿及少許咖喱粉煮開即可。
做法三
材料：咖喱粉30g，高湯200ml，牛奶適量，生粉適量，紅糖適量，黑胡椒粒，料酒，食鹽。
做法：
1.高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖喱粉，一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。
2.在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶，兩茶匙紅糖，半匙黑胡椒粒，以及少許料酒，繼續煮(中小火煮十五分鐘以上)。 料酒就用普通的料酒，不拘哪一種牌子都可以。
3.用少許冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一邊勾芡，一邊不斷輕輕攪拌。當咖喱汁遇芡後，變成比較濃稠的汁時，就大功告成了。
