傳統的白土司的做法是怎樣的呢?很多人都喜歡吃白土司,是因爲白土司有自然的奶香味,也十分好做搭配,早餐吃一片白土司就能有深深的滿足感。下面,本站小編告訴你傳統白土司的做法!
傳統的白土司的做法是怎樣的呢?很多人都喜歡吃白土司,是因爲白土司有自然的奶香味,也十分好做搭配,早餐吃一片白土司就能有深深的滿足感。下面,本站小編告訴你傳統白土司的做法!
模型:900公克土司模型2個
基本醱酵溫度:28℃
基本醱酵溼度:75%
最後醱酵溫度:38℃
最後醱酵溼度:85%
烤箱溫度:上火200℃╱下火220℃
烘烤時間:約40分鐘
土司造型:平頂長方形
材料
高筋麪粉1006公克,速溶酵母10公克,細砂糖40公克,鹽20公克,奶粉40公克,水634㏄,改良劑10公克,白油40公克
做法
1.將白油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2.續以慢速攪拌至拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
3.將面糰取出,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹爲2倍大,以手指自面糰中央戳入時呈持續凹陷即可。
4.將作好的面糰分割爲10個小面糰。
5.分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。
6.將面糰由前後向中央折成三折。再次桿開,捲起呈圓筒狀,再加蓋鬆弛15分鐘。
7.再將步驟6重複桿開、捲起1次,再以手稍微將邊緣壓齊整形。
8.將面糰裝入模型中進行最後醱酵。
9.待醱酵至8分半滿時,蓋上模型蓋,即可入烤箱烘烤。