香椿是香椿樹上的嫩芽，可以食用，味道鮮美，是春季很受歡迎的一道佳餚，那香椿變綠了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。
香椿變綠了還能吃嗎
香椿變綠了還能吃。
香椿經過熱水燙過之後顏色就會變得翠綠，這樣子的香椿是可以吃的。香椿葉呈現紅色，是因爲它含天然的花青素。焯水時，花青素能在高溫下分解，自然會褪色。
香椿怎麼挑選
1、挑季節
香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買好。
2、選長短
香椿芽挑選時要選擇短的,因爲長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細
選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩
要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味
再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
