香椿是不可以生吃的，因爲現在市場上的香椿芽大多是大棚裏種植的，這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。因爲天然的香椿芽不會使用噴施肥，而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉面肥。
菜農們在種植大棚香椿芽的過程中，爲了促進香椿芽的生長，會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉面肥，這些葉面肥本身對人體健康就是有害的，而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加，尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更爲嚴重。
而且香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
如果我們把香椿芽放在開水裏，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
1、香椿是發物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會因食用香椿過敏，這些人也要十分注意。
2、香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食會出現腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
3、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
炸香椿
準備材料：香椿芽200克、麪粉100克、雞蛋1個、鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油各適量。
做法：
1、將香椿芽洗淨，焯水，投涼瀝乾水分，用鹽醃漬，瀝水。
2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入麪粉、澱粉、全部調料，調成稀麪糊，再將香椿芽放入。
3、鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至將黃色時，撈出即可。
香椿烘蛋
雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克，植物油、鹽、味精各適量。
做法：
1、香椿芽洗淨，剁成碎粒，雞蛋磕入碗裏，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。
2、鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。
3、竹籤插入烘蛋內取出竹籤察看火候，如雞蛋不粘竹籤則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。
