香椿是一種春季常見的蔬菜，它是香椿樹上的嫩芽，可以用來做菜吃，很多人喜愛吃香椿，那香椿老了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。
香椿老了還能吃嗎
香椿老了不建議再吃了。
香椿芽中含有硝酸鹽，這是一種容易致癌的物質，香椿芽越老，所含的硝酸鹽的量也越高，因此不建議食用太老的香椿芽，並且香椿芽變老了口感也不好，沒有新芽好吃。
香椿芽的最佳食用時間
香椿芽可分爲紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，在穀雨節氣前後採摘最好，紫色的春芽中含有抑制多種致病菌的成分，還含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。而4月中旬左右的香椿芽中，亞硝酸鹽的含量仍然較低，因此在這個季節吃新鮮質嫩的香椿芽，一般也不會引起亞硝酸鹽中毒的問題。
吃香椿注意事項
1、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝乾水後再涼拌着吃，用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。
3、做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因爲硬莖和麪的時候會造成不便，當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。
4、孕婦能吃香椿芽不假，但不可貪多，過多食用也會對身體造成傷害。
