酵母發麪的時間受溫度的影響,發麪最適宜的溫度是27~30度,麪糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。麪糰發至2倍大爲剛好。如果酵母比較少,或者天氣比較冷,可以適當延長髮面時間直到發好爲止。如果是冬天,可以在裝麪糰的盆下面放盆溫水(我這次是放在電飯煲裏,控制一定的溫度),以利於發酵。
酵母發麪注意事項 1、由於放入麪糰的酵母純度較高,不像“麪肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產酸過程,麪糰發起後不會變酸,因而不用加鹼中和。但如果發麪時間過長,沾染了雜菌,最後仍可使麪糰變酸。
3、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制。在酵母麪糰中如果油脂過多,油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜,使澱粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響麪糰發酵速度。
酵母發麪方法 材料:麪粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克