陳醋和白醋有什麼區別？白醋和陳醋都是醋的一種，平時我們在生活中很容易見到，要是說到兩者的區別，不知道大家清楚不呢？下面就來具體瞭解下吧。
陳醋和白醋有什麼區別：原料不同
白醋的原料以糯米爲主，經處理後使糯米中的澱粉轉化爲糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因爲與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
陳醋的原料使用優質高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。
陳醋和白醋有什麼區別：作用不同
白醋的用法：
白醋是以優質大米爲原料釀造而成的，除了有特殊的清香味之外，還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用於調製酸甜汁，如：酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外，在烹飪骨頭湯的時候，也適合放點米醋來溶解鈣質，讓人體更好地吸收。除了以上這些，米醋還是美容佳品，用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
陳醋的用法：
陳醋是以優質的高粱爲原料釀造而成的，在經過較長時間的發酵，它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用於製作顏色深、酸味重的菜品，如：酸辣湯、醋燒鮎魚。還有，吃麪條、餃子的時候，用陳醋當醬料，酸溜溜的特別開胃。
陳醋和白醋有什麼區別：色澤不同
好的白醋爲無色澄清液體，如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因爲白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。很多女性用白醋洗臉美白呢。
老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
白醋和陳醋的營養價值
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認爲它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
