鍋包肉糖醋汁的比例一般是1:1，即100糖加100克醋，大家可以根據肉量的多少進行調製。
我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛着一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛着黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
1、製作鍋包肉時一定要用土豆澱粉，玉米澱粉炸的時候掛不住糊。
2、檢驗澱粉和水的比例 非牛頓流體 用拳頭捶很硬 抓起來是拉絲狀液態。
3、正宗鍋包肉選肉要精，大塊的精瘦肉是最合適的選擇，豬後腿肉就很好，到超市買形狀很規整的就行了。
1、裏脊肉洗淨切成厚約0.2~0.3釐米的片，蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段；
2、將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入適量的鹽醃製醃15分鐘；
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中；
4、待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來；
5、然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約9成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦；
6、大約10秒後撈出來，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；
7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入蔥薑絲爆鍋，然後倒入糖醋汁；
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠；
9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；
10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火；
11、裝盤即可。
