一般我們切豬肉都是順着豬肉的紋理切,但是做鍋包肉就不一樣,需要橫着豬肉的紋理切,而且豬肉要拍鬆一次,肉片的粗糙度高,掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。
選用土豆澱粉土豆澱粉的黏性比較好,,能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人,而且鍋包肉加水後發泡效果後,發泡效果越好,最後炸出的鍋包肉越酥香。
麪糊要稠一些漿糊的濃稠度直接關係到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀,溼度剛好。肉片在掛好糊後,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來,說明調漿是比較好的。
肉片下油鍋要及時肉片掛好糊後,要及時將肉片沿着鍋邊緩緩下入油鍋,可以保證肉片上的粉漿不會掉。