菠菜在打汁之前最好焯一下水，一方面可以去除草酸，另一方面也可以防止菠菜氧化變黑，在焯水時候可以加些食鹽，鹽可以起到非常好的固色作用。
在榨好的菠菜汁裏面可以加一些小蘇打或者鹼面，這樣酸鹼中和之後，蒸出來的菠菜汁饅頭就不容易變色了。不只是菠菜汁饅頭在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃饅頭的時候都一定要加上一些食用鹼蒸出來的饅頭纔會更加的好看哦。
1.菠菜洗淨去根、去梗、只剩葉子,鍋內放入清水煮開,焯菠菜葉10秒撈出,放入攪拌機再加400ml清水攪拌,過濾掉菠菜渣,取菠菜汁300ml備用。
2.揉粉桶倒入麥粉、鹽、白細糖,慢慢加入菠菜汁揉粉成粉團,醒粉1小時。
3.進行第二次揉粉,做成饅頭胚放到籠屜內再醒發30分鐘。
4.鍋內放入清水大火煮開,放上籠屜蒸15分鐘即可。
