主料:糯米1kg,雞500g(我用去骨去皮的雞胸肉),泡髮香菇4朵(一切爲四),水煮蛋2粒(一切爲四),蒜頭3瓣(剁碎),小紅蔥8粒(切薄片),臘腸3對(切斜片)
醃料:蠔油1湯匙,麻油1/2湯匙,生抽1/2湯匙,黃酒1茶匙,薑汁2/3湯匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙,粟粉1湯匙
醬料:水50ml,蠔油2湯匙,老抽3湯匙,黑醬油1湯匙,料酒1湯匙,糖1/2湯匙,鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙
做法:
1、雞和香菇加醃料捉勻,收入冰箱醃2小時或以上。
2、鍋裏放適量油慢火爆酥蔥和蒜,倒入醬汁大火煮沸,備用。
3、糯米泡水1小時,放入電飯鍋煮熟。(水量比煮白米飯的少,米沒完全熟透沒關係)
4、趁熱倒入(2)切拌均勻,待米飯稍微涼,吸收了飽滿醬汁後即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸,然後鋪上糯米,把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠裏大火蒸25分鐘,享用時使用小刀沿着碗邊劃一圈,就可輕易的倒扣出來。
做法二原料:糯米,糉葉,肥瘦肉,火腿,薑片,生抽,料酒,蠔油,花椒粉
做法:
1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁,加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻醃製。
2、糉葉洗淨後煮10分鐘,剪掉頭尾,用清水泡上,備用。
3、糯米浸泡8小時以上,瀝水,糯米加少量生抽拌勻,不喜歡的這步可省。
4、取兩張糉葉,在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米,加入適量肉餡和火腿絲。
5、先把兩側邊折到中間包住,再把底部折上來包住,繼續翻上去,儘量把上面的糉葉翻轉到下面壓住。
6、包好的時候保持肉餡的那一面在上面,放入蒸鍋,水開後中小火蒸30分鐘以上,時間越長越好吃。
做法三材料:土雞1/4只、板栗8顆、糯米150g、大米50g、乾貝15g、紅棗6顆、香菇3朵、甜椒5g、紅蔥頭1個、大蒜2、小蔥2棵、幹荷葉1張、料酒15ml、生抽10ml、蠔油5ml、香油2ml、白胡椒粉少許、鹽少許
做法:
1、大米和糯米洗淨浸泡4個小時,乾貝用清水泡軟後撕碎,香菇用少許溫水泡發切碎,荷葉洗淨;
2、紅棗去核切碎,板栗去殼切小塊,紅蔥頭、大蒜、蔥花和甜椒分別切碎;
3、雞肉斬成小塊放入碗中,用料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、鹽拌勻醃製片刻;
4、將泡發的糯米和大米瀝水放入碗中,加入切碎的紅棗很板栗混合均勻,放入荷葉中包好,入蒸鍋中小火蒸20分鐘;
5、炒鍋放少許油,爆香蔥蒜末,下香菇和乾貝炒香,放入雞肉翻炒至半熟;
6、將炒好的雞肉鋪在蒸熟的糯米飯上,包起荷葉,入蒸鍋中火蒸15分鐘,出鍋時剪開荷葉撒上蔥花和甜椒粒即可。