根據研究，食材裁切後會因爲接觸面積增加，加速烹調過程中的營養流失，因此，建議根莖、瓜型、果實類食材(如紅蘿蔔等)，整顆先煮再切，吃起來更鮮甜，更能鎖住營養素。
蒸的、烤的、微波的，都比水煮、慢燉更加能保存營養素。因此，燙青菜不一定是最健康的，過度水煮花椰菜，維他命的流失量難以想像。
水煮溫度約100 度，具低溫烹調優勢，適合植酸較多的食物，例如菠菜、蘆筍等，可避免吃進太多植酸，影響鈣、鐵質吸收。但富含水溶性維生素的食材(如花椰菜、高麗菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜)水溶性營養會流失到水中，則不建議水煮，建議改用水炒法或蒸熟。
清炒溫度約110 ∼ 120 度，可使用橄欖油、芥花籽油等單元不飽和脂肪酸油脂，適合運用在胡蘿蔔等含脂溶性維生素的蔬菜。清蒸也具低溫烹調優勢，相較於水煮可能使水溶性營養流失到水中，清蒸只需控制適當加熱時間，不蒸太久就可避免營養被破壞。微波可在短時間內迅速加熱食物，能保存較多的營養素。
