溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因爲加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經過燉煮後，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。
小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜裏往往有四五種食材，營養多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營養不浪費。
珈賢暖男廚房如何燉好一鍋菜
xianba890蔥、姜、蒜必不可少
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥羶味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。
放夠5種菜 讓營養多樣化
很多人覺得飲食多樣化很難做到，但燉菜能幫你輕鬆實現。
燉菜的食材大致分爲豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。可以選5种放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。
素菜多用根莖類，比如蘿蔔、山藥，儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒乾鍋。
文火“焐燉”更健康
燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裏，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。
起鍋前加鹽更美味
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。
葷素搭配 營養加倍
從營養成分來看，葷素搭配在營養結構上具有互補性。
葷食中沒有的澱粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；
葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A；
除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；
動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質，二者搭配食用，其生物學價值可明顯提高。
從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養價值，又能吃出美味健康。
雞肉配栗子
雞肉爲造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
鴨肉配山藥
老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
牛肉配土豆
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有着保護胃的作用。
豬肉配洋蔥
洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實，豬肉基本屬於“百搭”，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇。
羊肉配生薑
羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風溼等作用。相互搭配，生薑既能去腥羶味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
魚肉配豆腐
魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
冷颼颼的，快給全家煮上一鍋營養暖身菜吧！
