土豆的營養豐富，被營養學家稱爲“十全十美的食品”
土豆所含有的維生素是胡蘿蔔的2倍，大白菜的3倍，西紅柿的4倍，維生素C的含量爲蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞等著名的長壽之鄉里，人們的主食就是土豆。而且，在法國，人們稱土豆是“地下蘋果”。土豆的營養師非常全面的，而且也易被人體吸收和消化，在歐美國家同事還享有“第二麪包”的稱號。
茄子含有豐富的維生素E和維生素P
茄子，廣東人稱爲矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素
南瓜營養豐富，日益受到人們的重視。其胡蘿蔔素爲習慣的8-20倍，是維生素A的優質來源。南瓜不僅有很高的食用價值，而且有着不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便祕，並有利尿、美容等作用。
含有豐富的粗纖維
茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱爲鐵鈣的補充劑。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。
扁豆
蔬菜中的“肉類”
扁豆含鋅量較高，而鋅有助於促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。而且還含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C，經常食用扁豆，可使人體多種營養素，預防各種營養素缺乏症。
蔬菜中的水果，番茄紅素的天然倉庫
西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80%～90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。
含有一般蔬菜沒有的維生素K
菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
含有豐富的維生素C和微量元素
生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。
胡蘿蔔
含有豐富的胡蘿蔔素。
胡蘿蔔，營養價值很高，含有豐富的蛋白質和木質素，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。
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