1、焯水。將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油污後，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外，焯水還有助湯色白皙，味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫，我們要將浮沫徹底撇淨，這樣湯纔會不腥，無雜質，且更好喝。
材料：骨頭，水，蔥，姜，酒，鹽。
做法：
1、將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水後，將骨頭取出，倒掉水。
2、將骨頭放入溫熱水中再次逐根洗淨，尤其是骨頭縫裏的血沫雜質要洗乾淨。
3、將骨頭放在砂鍋中，加入開水，再加入蔥、姜和酒，用大火燒開。
4、撇去浮沫，轉小火燉3小時即可。
5、要喝的時候加鹽稍燜即可。
小貼士：水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。否則會破壞蛋白質，影響湯的鮮味和營養。
1、如果只保存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格保存即可。
2、如果要保存的久一些，就晾涼後放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固後，用勺子把上面的浮油撇掉，然後把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊，保存在冷凍室即可。
3、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。
4、最好少量多格分裝骨頭湯，隨用隨取，避免反覆化凍冰凍影響湯品質，加快湯的質變速度。
5、鹽最好要喝的時候再放，因爲骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質。
