1、宰殺乾淨
宰殺帶魚後，要去頭去尾去內臟，且最好採取放血殺魚的做法，讓血液流的更乾淨，血液和內臟都有較重的腥味。且注意抽掉魚背上的白筋，這是製造特殊 腥氣的東西，抽掉後再做熟基本就沒有腥氣了。
需要格外注意的是，如果能夠接受帶魚的腥味，最好不要給帶魚去鱗，帶魚的精髓就在細鱗和皮下脂肪裏面，去鱗會降低帶魚的美味度和營養度。
2、清洗乾淨
帶魚要清洗乾淨，尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。此外，帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。
1、浸泡鹽水。把帶魚放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏浸泡時間長些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太鹹會使魚肉失去肉感。
2、浸泡溫茶水。可把帶魚放進溫茶水中浸泡5-10分鐘，茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。
3、浸泡酒水。可以先將帶魚浸泡在酒水裏，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。但用酒水浸泡的話，時間不能太長。
4、醃製。可以將有去腥作用的調料跟帶魚同醃製，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。
1、用乾紅辣椒段爆鍋，乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。
2、烹調時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
3、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。但注意，若是提前用醋或白酒醃過的就不要放醋了。
