1、取解凍後的淨鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿着關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷;
2、沿着刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷;
3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開;
4、刀口沿着皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨;
5、刀口平行地放在雞爪內側，沿着骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。
1、將雞爪放入沸水鍋中汆一下，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右;
2、燜煮好的風爪，用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油污而使其變得更潔白;
3、雞爪冷卻透後將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去);
4、然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出;
5、此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
1、選新鮮白嫩塊頭大的雞爪，開水煮20分鐘至25分鐘，煮開後攤開放置，防止爪子冷卻後粘連;
2、取一雞爪(簡稱：爪)爪心朝內，中間剪開，到爪心;
3、從關節處掰開，直到和軟骨分離，順勢將主骨皮分離;
4、依然爪心朝自己，沿着每個爪指中間剪開(爪甲先剪掉);
5、完成上一步，小剪刀完成任務，先放下。出動拇指，用指尖沿着開口，逐一推開爪骨和皮，直到軟骨，即可把爪指骨頭取出。
