1、切掉雞屁股和內臟
雞屁股的腥味很重，洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、焯水
不管雞肉怎麼做，都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。若燉湯事先焯水，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
3、啤酒胡椒粉和鹽
將雞肉放入加了啤酒、胡椒粉和鹽的清水，不停的來回旋轉雞肉，持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘，撈出就沒有腥味了。這是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，在浸泡中會蓋過雞肉的腥味。
1、香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
2、白酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。此外，白酒還能增加雞湯的香味。
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
3、等雞肉自然解凍後可以用少許鹽巴與檸檬汁醃製一會。
4、雞肉解凍後，用薑汁浸泡3-5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
5、雞肉解凍後，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
