如果是比較嫩的佛手瓜是可以連皮一起吃的，如果是比較老的佛手瓜一般建議削皮後在食用，因爲佛手瓜如果太老的話皮口感比較粗糙，吃起來會有一點澀口，削皮後吃起來會滑嫩一些。
因爲佛手瓜在削皮會有一層粘液，手接觸過之後會變乾乾的有褪皮現象，因此給佛手瓜削皮之前最好是帶上手套或者加一些食用鹼在手上再削皮，或者可以放在流動的水龍頭下面邊沖洗邊削皮。
那麼如何判斷佛手瓜的老嫩程度呢，選購時若瓜皮上留有少量的刺變硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟。食用時，需去皮。選表面光滑、茸毛軟的爲嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。
佛手瓜炒雞蛋
材料：佛手瓜300g、雞蛋2個、花生油30m、l食鹽4g、蔥5g、姜3g
1、佛手瓜去皮洗淨切片，雞蛋打成蛋液;
2、鍋中下寬油，放入蛋液炒至八成熟盛出備用;
3、另起鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋;
4、放入佛手瓜炒至斷生;
5、再放入炒好的雞蛋，加鹽，清水，翻炒一分鐘出鍋即可。
佛手瓜炒肉片
材料：佛手瓜1個、裏脊肉50克、紅辣椒1個、黑木耳1小把、小蔥適量、澱粉適量、料酒適量、油鹽適量
1、肉片加入適量的鹽、澱粉和料酒， 攪拌均勻醃製一下;
2、燒熱鍋， 放少許油， 下入醃製好的肉片;
3、翻炒肉片， 直至肉片變色;
4、再下入佛手瓜片一起翻炒， 直至微微透明;
5、下入紅椒片和黑木耳繼續翻炒幾下;
6、加入適量的鹽和水澱粉;
7、翻炒均勻， 煮開後形成薄薄的芡汁，起鍋裝盤， 表面撒上小蔥末。
