能吃。
絲瓜皮不含有毒物質，且還有很好的藥用價值，孕婦是可以食用的。不過絲瓜皮吃起來口感硬硬的，還有粗糙的感覺，影響口感，所以一般建議削皮食用。
一般絲瓜都是削皮食用的，但絲瓜削皮後容易變黑，這會影響美觀和口感，那麼不妨試試下面這些處理方法吧。
削皮注意
絲瓜在削皮的時候建議使用不鏽鋼的勺子或專門的削皮器來削皮，這樣能保留絲瓜的營養，還不容易變黑。
鹽水浸泡
炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附着一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
提早放鹽
一般烹飪時都是在快出鍋前才放鹽調味的，但煮絲瓜時建議在絲瓜下鍋後就加鹽，並且大火烹炒，也能防止其變黑。
原因：
絲瓜有味苦主要是由其基因控制的，比如遺傳了上代絲瓜的苦味基因，又或者在授粉過程中，接受了有苦味絲瓜的花粉。另外，連續的高溫、光照不足、乾旱和氮肥過多也可都可能導致絲瓜帶有苦味。
有味苦能吃嗎
不宜食用。
絲瓜發現有苦味，是不宜食用的。因爲這種絲瓜中含有鹼糖甙生物鹼，這是一種有毒物質，高溫也難以破壞，食用後可能在半小時至數小時內會出現口乾、頭暈、噁心、乏力等中毒症狀，嚴重的甚至會腹絞痛、脫水、腹瀉、便帶膿血等。所以，發現絲瓜帶有苦味就不要再繼續食用。
