南瓜皮是可以吃的，南瓜皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值，有防治糖尿病、降低血糖的功效。但要挑選無疤痕、黑斑的新鮮、表面光滑乾淨的南瓜可以帶皮烹調着吃。
南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，爲人體生長髮育的重要物質。老南瓜皮有利尿的作用，老南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之後轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。
老南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
炒老南瓜皮
食材：大南瓜四五斤一個、小紅辣椒3只、蒜6瓣
做法：
1、先把老南瓜皮用鍋鏟刮出來，蒜切粒。
2、辣椒剪碎。
3、熱鍋下油小火煸蒜粒。
4、等到蒜有香味出來就放辣椒碎進去稍微炸炸。
5、現在可以放老南瓜皮進去，記住還是用小火炒，然後放鹽炒多幾下。
脆炸老南瓜皮
做法：
1、切老南瓜皮時切厚點,帶點南瓜肉(其餘南瓜肉可以做甜湯,煮粥或南瓜飯等等)。
2、在老南瓜皮上抹上(用雞蛋麪粉加水打勻的較薄的)麪糊。
3、油鍋燒至5成熟開始炸略金黃時熄火撈出。
4、吃甜的撒一些棉白糖,吃鹹的撒一些椒鹽。
