榨菜的介紹
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多爲草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。
榨菜的營養價值
醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱爲鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃
2.榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的
3.現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神
4.低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用
5.榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解
6.榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。
7.飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜的食用須知
1.榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏
2.食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水
3.榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等
4.做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
榨菜的適宜人羣
一般人羣均可食用
1.適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用
2. 孕婦要儘量少吃榨菜
3.呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食、
4.慢性腹瀉者忌食。
榨菜的做法大全
一、榨菜肉絲手工擀麪
原料： 普通麪粉200克，雞蛋一個，鹽15克，榨菜絲，肉絲
做法：
1、揉麪，面裏面放了一個雞蛋、少量鹽。
2、把面擀成又大又薄的麪皮。其實是越薄越好，只要不破就好
3、把面切成條狀，灑點乾粉，把麪條弄散。這樣不容易結在一起。
4、鍋裏面多放點水，燒開，把面放入，大火開了後多煮一下。
5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了
營養提示：
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
二、榨菜雞絲湯
原料： 榨菜 40克 雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(幹) 20克 調料： 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克
做法：
1.榨菜、冬筍、水發黑木耳切絲，雞脯肉洗淨切成絲。
2.鍋內加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，後加冬筍木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調味即可。
營養提示：
本菜含優質蛋白質，多種礦物質及多種維生素。
