![雞爪]( "雞爪")
雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜，但大致上可分滷。醬，煮，燉幾種。滷雞爪和醬雞爪是夏天比較常見的下酒涼菜。還有比較著名的泡腳鳳爪等。
雞爪營養價值
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。能祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低
人體中血脂和膽固醇的作用。能養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
雞爪適宜人羣
適宜消瘦，
免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後
感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
香辣雞爪的製作
材料：雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒。做法：1、雞爪去甲洗淨用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，薑絲醃1小時（有時間最好醃過夜）； 2、指天椒切碎用半碗生抽泡着備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點） 3、然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒； 4、放點鹽炒熟青椒後，把泡着的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！
