墨魚的介紹
墨魚是貝類，屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。幹者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，中國舟山羣島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名爲海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長着這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類，人們習慣稱它爲“墨魚”，也叫它爲“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱爲“四大經濟魚類”，深受廣大消費者喜愛。
墨魚的營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚的功效與作用
1.補腎理氣。墨魚乾具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材。
3.墨魚殼，既"烏賊板"，學名叫"烏賊骨"，也是中醫上常用的藥材，稱"海螵蛸"，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚適用人羣
1.適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用
2.脾胃虛寒的人應少吃; 高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食
3.患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食
4.烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
墨魚的食用方法
1.烏賊的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜薹紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳餚了。
2.墨魚仔分切小塊，更宜入味。
3.烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
墨魚的做法大全
1、烏賊乳酪卷
原料：烏賊，整隻的，內部清乾淨400克、意大利軟酪150克、甜椒，在油裏略烤，切細150克、紅蔥頭，切細1/8杯、細香蔥，切細1把、芫荽，切細1把、現擠檸檬汁2湯匙
做法：
1.預熱烤爐至180度
2.將所有上述食材原料(除烏賊及檸檬汁)在碗裏充分混合
3.裝入烏賊裏，略灑點檸檬汁
4.用烘培紙將烏賊鬆鬆的包裹，兩端紮起(像糖果一樣)
5.放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鐘
6.待涼5-10分，斜對切，排盤上桌
2、烏賊墨魚寬扁面
原料：烏賊1尾，橄欖油50cc，洋蔥碎1大匙，蒜頭碎10g，九層塔適量，黑醬2大匙，煮熟墨魚寬面180g，鹽適量，胡椒適量
做法：
1.將烏賊內臟去除後洗淨，切成長塊備用。
2.用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘後，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鐘。
3.加入黑醬與煮熟的墨魚麪條拌勻，灑上鹽、胡椒調味，即可盛入盤中食用。
3、韭菜絲墨魚湯
原料：鮮墨魚、韭菜、鮮薑絲 、調料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。
做法：
1、將墨魚洗淨後切成粗絲，韭菜洗淨後切成粗末狀;
2、坐鍋點火倒少許油，放入薑絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
