八爪魚的墨汁是可以食用的。
八爪魚墨汁的主要成分爲黑色素和蛋白多糖複合體，其黑色的原因是因爲墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑爲120——180nm。顆粒有兩層結構，高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害。
而且八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營養，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。在國外不少餐廳還以添加墨汁加工製成的麪包、涼粉、魚糜等保健食品。
1、八爪魚屬於涼性的食物，在吃的時候加一些姜，可以在沾的調味汁裏面加入姜，這樣是可以很好的中和一些寒性。
2、有蕁麻疹、過敏史的人及癌症患者忌食八爪魚。
3、膽固醇高、膽結石、高尿酸血癥、痛風者少食。
4、急性胰腺炎剛出院10天內不建議吃八爪魚.。
5、八爪魚炒之前先焯水，這樣炒的時候不出水，口感還特別爽脆。
