可以吃，但不能多吃。
香椿營養豐富，具有滋陰補陽、益氣補血的功效，宮寒患者是可以吃的。但因爲香椿性平偏涼性，所以不能多吃。
香椿是春季非常受歡迎的一種食物，食用部分是香椿樹剛剛發出的嫩芽。香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
1、抗衰老
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用
2、治療不孕不育
對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱
3、壯陽固精、消炎止血
同時還含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
1、一定要選取最嫩、新鮮的香椿
如果香椿長老了或者是不新鮮了，香椿中的硝酸鹽就會迅速上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、炒菜之前一定要用焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
3、要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成。
4、食用人羣
一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
