成都賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成爲成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。
成都賴湯圓做法一
用料:糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,麪粉50克,板化油200克,白糖及麻醬各適量。
1.將糯米、大米淘洗乾淨,浸泡48小時,麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿,裝入布袋內,吊幹成湯圓面。
2.將芝麻去雜質,淘洗乾淨,用小火炒熟、炒香,用擀麪杖壓成細面,加入糖粉、麪粉、化豬油,揉拌均勻,置於案板上壓緊,切成1.5釐米見方的塊,備用。
3.將湯圓面加清水適量,揉勻,分成30坨,分別將小方塊心子包入,成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開,放入湯圓後不要大開,待湯圓浮起,放少許冷水,保持滾而不騰,湯圓翻滾,心子熟化,皮軟即熟。
5.食用時隨上白糖、麻醬小碟,供蘸食用。
成都賴湯圓的做法
成都賴湯圓做法二
(賴湯 圓的黑芝麻心最爲有名,故以此爲例)
配料:(制25碗,每碗4個)
糯米 1000克 秈米 250克
白糖粉 500克 熟豬油 175克
黑芝麻 50克 麪粉 125克
1.將糯米、大米淘洗乾淨,浸泡48小時,麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿,裝入布袋內,吊幹成湯圓面。
2.將芝麻去雜質,淘洗乾淨,用小火炒熟、炒香,用擀麪杖壓成細面,加入糖粉、麪粉、化豬油,揉拌均勻,置於案板上壓緊,切成1.5釐米見方的塊,備用。
3.將湯圓面加清水適量,揉勻,分成30坨,分別將小方塊心子包入,成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開,放入湯圓後不要大開,待湯圓浮起,放少許冷水,保持滾而不騰,湯圓翻滾,心子熟化,皮軟即熟。
5.食用時隨上白糖、麻醬小碟,供蘸食用。