1、在水燒熱後下入雞蛋，煮好後再過涼水，這樣可讓雞蛋更加好剝。
2、滷之前，在雞蛋表面劃上幾道，這樣做出來的雞蛋更入味，就算是關火後就吃也有味道。
3、滷雞蛋一定要加啤酒，啤酒有去腥的作用，還能增加雞蛋的香氣。
4、在最終煮好後，一定要浸泡，不能着急吃，不然的話，雞蛋就不能完全入味，這樣煮出來的滷蛋，蛋黃都很有味道，色香味俱全。
做法一
食材準備：雞蛋若干、八角、香葉、桂皮、花椒、啤酒、醬油、老抽、食鹽等。
做法：
1、首選將雞蛋洗乾淨，開水煮好，像平常水煮雞蛋一樣就可以了，煮好後剝殼待用;
2、在剝了殼的雞蛋表面用刀刮幾道口子，不用太深;
3、鍋中燒適量的水，機加啤酒進去，再將香料、老抽、醬油和食鹽也加進去，最後將雞蛋放進去，蓋上蓋煮半個小時，時間允許的話還可以住更長的時間，這樣更入味;
4、煮好後關火，雞蛋可以不用撈出來，靜置兩個小時以上雞蛋會更加入味。
做法二
材料：雞蛋、大蔥、生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食鹽。
1、先要將需要的雞蛋在清水中，進行清洗，然後在鍋中加入足量的水，大火煮，看到冒熱氣的時候，就可以將雞蛋放進去了。不要煮到沸騰的時候放入，那樣煮雞蛋容易破，熱水放雞蛋，雞蛋比較好剝。
2、沸水煮上六分鐘，關上火後，先不要取出，要過五分鐘後取出，在涼水裏面冰一下，這樣的雞蛋殼更好剝，等雞蛋涼了後就能剝了。把煮好的雞蛋都將殼剝掉，再在水中清洗一下。
3、在鍋中加入蔥段，蒜瓣和薑片進去，再放入香葉，八角，桂皮，花椒和幹辣椒，加入老抽，一小碗的量，將雞蛋放進去，最後倒入啤酒一罐和一些清水沒過雞蛋的量，開大火，燒開後，再調至小火，燉20分鐘。
4、燉的過程中，要攪拌一下雞蛋，讓雞蛋均勻上色。
5、時間到後將雞蛋撈出，雞蛋涼透後，再次放進鍋中，加入生抽和一塊冰糖，和適量的鹽，繼續煮，煮20分鐘。
6、時間到後，將雞蛋和湯汁倒進盆中，繼續浸泡，需要30分鐘的時間。
