煮茶葉蛋用紅茶煮最好。並不是越貴的茶葉煮出的紅茶就越好吃。紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮豔，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。此外，煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質，吃起來又脆又硬，口感不好。
茶葉蛋用紅茶的原因：
紅茶香濃甘甜、沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香並且顏色鮮亮。
紅茶不傷胃，因爲其他的茶葉中所含的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，而紅茶是經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量少，對胃部的刺激性就小了。
很多人用綠茶煮，其實不是很好，因爲綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且，綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。
做法一：
一、材料
雞蛋8個、八角5克、陳皮5克、桂皮5克、紅茶2大匙、醬油1/2碗、鹽1小匙。
二、製作方法
1、首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。
2、鍋中放入冷水與雞蛋。
3、切記水量一定要蓋過雞蛋纔可以。
4、水裏可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。
5、等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼纔會比較好剝。
6、如果沒有紅茶葉，用紅茶包裏的紅茶也可以。
7、在電鍋內鍋里加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。
做法二：
一、材料
雞蛋10個。配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
二、製作方法
1、將配料加水1斤煮開，待用。
2、用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘)，撈出後用冷水浸2分鐘。
3、輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水纔將茶葉放進鍋裏，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
做法三：
一、材料
雞蛋若干。輔料：八角一顆到兩顆，桂皮一丟丟，花椒半勺，薑片兩片，茶葉一小勺，老抽一小勺，鹽適量。
二、做法
1、把剛纔提到的材料都準備在一塊，如果愛吃辣的一會煮蛋的時候可以放點幹辣椒。
2、雞蛋洗淨放進鍋中，加入漫過雞蛋的水，把老抽、茶葉、鹽、大料通通放入鍋中煮個二十分鐘。
3、煮好後連湯帶蛋的倒入小盆中侵泡着，什麼時間想吃就來一顆。爲了更好的入味用個勺子敲打蛋殼就像圖片一樣敲出小裂紋來，輕輕敲即可，我迫不及待想吃順便剝了兩個雞蛋直接泡着快快入味。
在一般環境下茶葉蛋僅能存放1～2天，夏天在一般環境應當天食用;茶葉蛋放冰箱的冷藏室可以存放3天左右，但味道就差強人意了。
其實茶葉蛋的存放時間還是比較長的，如果是在常溫的條件下，一般都可以存放到1到2天，不過，如果放在冰箱的冷藏室，大概可以存放三天，在這個過程當中，如果重新加熱，又可以放三天的時間，如果不是有特殊的需求，最好還是儘早的使用，建議把它放在煮蛋的水裏面，這樣放的時間會更久一些，但是千萬不可以放在涼水裏面，不然會壞掉。
