1、把備好的麪粉和成麪糰，在這個過程中要往麪粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。
2、接下來就把和好的麪糰揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
自己做月餅怎麼做好吃：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麪餅內，揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
3、爲了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。
4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最爲煩瑣的部分了。
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調爲燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣自然在其中。
自己做月餅注意事項
1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2、餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
3、上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
4、爲了烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
