雞蛋是個好東西，有營養大家都知道，但是你真的對雞蛋這種食物很瞭解嗎？別看這個天天可以見到的小小的食物，其實裏面的學問大着呢。
一直以來，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。一天一個雞蛋，不僅能提高孩子的記憶力，還能保護孩子的視力。
不過，雖然吃了好多年，很多媽媽對雞蛋還是不夠了解，比如早上吃雞蛋到底好不好?一天一個，孩子會不會膽固醇過高?
1、爲什麼孩子需要每天吃一個雞蛋
雞蛋的營養非常豐富，可以滿足孩子身體發展各個階段的各種需求。
補充優質蛋白質
與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麪包等食物高。
提高記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性
雞蛋中富含的酪氨酸能讓孩子更迅速地做出反應。因此，對於每天都要接收新知識的學生來說，一天一個雞蛋必不可少。
保護視力
蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的學生大有益處。
增加飽腹感
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
防止兒童體重超標
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
2、每天吃幾個雞蛋更健康
實際上，人體內的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等;一種是肝臟自己生產的。
如果外源性膽固醇過多，肝臟生產的膽固醇就會自動下調;反過來，如果外源性膽固醇很少，爲了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。
所以，雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處。
專家介紹，針對不同的人羣， 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的：
兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。
正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。
血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2—4個雞蛋較爲合適。
3、雞蛋怎麼吃最營養
對於雞蛋的烹調方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。
蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的“短處”，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。
水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。
煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
早上快速烹調的方法技巧：
提前煮好蛋：可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。
1分鐘微波雞蛋：把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。
煎雞蛋：小鍋預熱一分鐘左右，加一點油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調料即可。
4、雞蛋要是都這麼做，孩子吃了還想着吃!
炒蛋加料酒
打蛋時加點料酒味道更爲鮮美，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。
煎蛋加鹽和麪粉
煎雞蛋時可以放點鹽來防止油花四濺，也可加點麪粉，讓煎出來的雞蛋黃白分明，讓人更有食慾。
蒸蛋羹加牛奶
喜歡奶香味的可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中攪拌均勻(可按自己的喜好來決定牛奶的用量)，再上鍋蒸，最終將收穫一碗濃香四溢的蛋羹哦。
5、雞蛋忌食人羣
雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人羣還是應該注意避免或是減少食用量。
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
