芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹。
說明：
梅乾菜可以由不同的菜葉製成，不同地區會有區別。
芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩。
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
1、開胃下氣
梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
2、益血生津
將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
3、補虛勞
梅乾菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
