我們去買梅乾菜，看到其顏色都是黑色的。很多人不解，明明是由新鮮的綠葉蔬菜做成的，爲什麼最後變成了黑色。一起來了解下吧。
梅乾菜爲什麼是黑色的
梅乾菜是新鮮芥菜類蔬菜通過晾乾、堆黃，然後醃製而成的，經過這些步驟後，其顏色就會變成黑色或黃色、褐色。一般來說，儲存時間越長，其顏色就越暗甚至發黑。
梅乾菜的做法：採摘新鮮菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜越黑越好嗎
不是。
優質的梅乾菜光澤自然，呈黃黑色，顏色純黑或過黑的很有可能是經過化學處理的產品。
梅乾菜怎麼挑選
1、看顏色
好的梅乾菜應該是色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。如果看到梅乾菜顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到黴變的跡象，不要購買。
2、看外形
優質的梅乾菜乾淨整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。
3、聞氣味
正常的梅乾菜有濃郁的梅乾菜香氣，香味純正。發黴變質的梅乾菜能聞到黴變味，有其它異味的梅乾菜也不要購買。
4、用手握
優質梅乾菜用手握住放手後立即鬆軟，說明乾燥度比較好。握住鬆開手成團狀不鬆散的梅乾菜可能是受潮梅乾菜，產品質量差，不宜購買。
