煎餅果子的最常用的醬,是用甜麪醬、辣椒醬、蒜頭醬等混合組成的。
它們可以讓煎餅吃起來,味道和層次感更爲豐富些,還會按食客的要求,調配出任意的口味來。
(1)第一種,口味偏淡些,特別適合南方人來食用
食材配料:150克花生油,100克大蔥(剁成末),600克甜麪醬,100克清水、50克味精,100克白糖,10克鹽,600克豆瓣醬。
(2)第二種,口味偏辣些,喜歡吃辣的人就選擇它
食材配料:50克的芝麻醬,200克的泡椒,50克的大蒜,50克的花生醬,20克的辣椒油,10克的花椒粉,50克的雞精,60克的味精,50克的雞精,30克的鹽,10克的白糖,10克的味極鮮,菜籽油500克。
做煎餅果子醬的選擇1,一般選用甜麪醬爲主
甜麪醬以鹹,甜爲主,並且甜麪醬在製作的過程中會有發酵,有自然的香味。
2,花椒醬
花椒醬是甜麪醬的一種,只不過是在製作甜麪醬的時候假如花椒發酵,做出的醬有花椒的香味。
3,豆瓣醬
主要是突出豆醬的香味,但是這個醬太鹹,用的時候量小。
做煎餅果子醬的再加工1,按照比例把甜麪醬,花椒醬和豆瓣醬按照一定的比例混合。
2,鍋中燒油,最好選豆油或者是花生油,燒油的時候放入蔥薑蒜把油炸香,蔥薑蒜撈出不要。
3,把混合好的醬放入鍋中用油炒制,一直超出香味後下入蔥花,把蔥花炒香加入開水稀釋一下,注意不要太多水。
4,把炒好的醬放入蒸鍋中蒸醬,開鍋後小火蒸20分鐘以上,冷透,煎餅果子的醬就算製作好了。