醬香餅是生活中很常見的一種小吃，風味獨特，很多人喜愛吃，那醬香餅自己做的時候是用發麪還是死麪呢？下面就來具體看看吧。
醬香餅用發麪還是死麪
醬香餅用死麪。
死麪是用沸水(約65℃-100℃)和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。用的麪粉使用中筋麪粉來製作，因爲中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麪食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。
醬香餅的做法
材料：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉30克，豆瓣醬15克，甜麪醬20克，黑芝麻10克，白芝麻10克，麪粉300克，蔥花20克
做法：
1、鍋燒熱放調和油，八角，薑片，花椒，熬出花椒油，備用。
2、把肉碎放油鍋翻炒開之後，放入蒜蓉，切碎的郫縣豆瓣醬，豆瓣醬，甜麪醬，小火翻炒均勻後，剷起備用。
3、黑、白芝麻，放微波爐叮2分鐘。(自己按家裏電器斟酌)
4、溫水200克，加入麪粉300克，用筷子攪拌成絮狀。和成軟麪糰，靜置餳發20-30分鐘。
5、取出餳好的麪糰，揉勻成爲光滑的麪糰。均分成5個面劑。(我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量)
6、取一個面劑，揉勻，擀成圓餅。刷上一層花椒油，自底部開始捲起。再自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。
7、將5個全部做完，放一邊餳。
8、取其中一個，用擀麪杖擀成薄薄的餅。(餅卷油後，一定要擀薄，餅越薄，口感越脆越好吃)
9、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺。，將餅攤出平底鍋，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。(如果沒有炸那麼多花椒油，可以放普通的油)。
10、抹上炒好的肉醬，撒上小蔥碎、熟芝麻。(刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢，就轉小火)
11、把餅中間切斷，摺疊成半圓型，再摺疊成1/4L圓起鍋裝盤。
小貼士
1、若用不完可密封放入冰箱冷藏，儘快食用。
2、發麪的時候，麪糰鬆弛很重要，這樣做出來的餅，吃着才更有韌勁，也很暄軟喔。
