花菇是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，花菇因頂面有花紋而得名，下面一起來學習一下在選購香菇時挑大的好還是小的好。
花菇大的好還是小的好
一般建議花菇儘量不要選擇太大的，因爲大的花菇很能夠是野生肥料養殖的，就算不是野生肥料養殖的話，也能夠由於開傘過大，使養分和口感不那末豐厚和緊緻。因此小花菇的營養和口感都會更好一些。
花菇的等級標準
一級花姑大小約3.6到4.5釐米之間，大卷邊，菊花心狀白色開裂，菌褶比較整齊，沒有黃斑，底是淡黃色的，柄把短並且沒有雜質。
二級花菇大小約2.6到3.5釐米之間，卷邊，形態稍微差一點，菇面色白，花紋不太均勻，多數柄長。
三級花菇大小約1.6到2.5釐米之間，微卷邊，形態不那麼好，菇面色過白，底淺黃，幾乎全是長柄。
花菇選購竅門
1、形狀色彩，眼鑑定
主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑爲好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。
2、香氣純正與否，鼻子鑑定
質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞着有酸味則可能變質，不宜食用。
3、手感握住，鑑定含水量
選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故，則質量較好。
