想要饅頭蒸出來鬆軟可口發麪是關鍵，發酵的溫度和麪粉的比例都會影響到發麪的成功率，下面就來了解一下饅頭如果發不起來該如何補救。
加些白酒或牛奶
如果和好的麪糰沒有發酵起來，在麪糰中按一個洞，滴幾滴白酒，就能快速促使其發酵。牛奶、酸奶、啤酒、蜂蜜都有不錯的助發酵功能，可以適當的添加。
重新發酵
麪糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麪粉，再重新揉麪，重新發酵。如果麪糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麪糰發酵的時間，不能過短。
和麪時多揉一會
和麪不充分，麪粉跟酵母或蓬鬆劑混合不勻，揉麪時揉的不徹底，它自然就發不起來，和麪的時候需要多揉一會兒，讓麪糰與酵母充分混合。
檢查酵母
很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性也會使麪糰發不起來，們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麪使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麪的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
控制好溫度
饅頭髮不起來還有可能是溫度過低，20℃到45℃是酵母菌發酵的最適溫度。在冬天發酵麪糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麪糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麪糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裏。
